食中毒・衛生

洗い物の水切りマットと水切りラックの選び方を、衛生面と臭いから整理しました。生乾きで臭う理由、洗う頻度、素材5種類の違い、ラックとの使い分けと併用の可否をまとめています。

作り置きの食中毒予防を、公的資料をもとにまとめました。要点は「調理後30分以内に20℃、60分以内に10℃付近まで冷ます」と「食べる前に中心部75℃で1分以上再加熱」の2つ。加熱しても残るウェルシュ菌の性質と、増やさない仕組みの作り方を解説します。

もともと酸味やぬめりのない作り置きが酸っぱくなったり糸を引いたら、食べずに処分してください。厚生労働省の食中毒予防の情報をもとに、迷いやすい劣化サインを早見表にまとめました。